4、煮鱼一定要用冷汤 ， 冷水 ， 这样鱼才没有腥味 ， 汤色才会发白 。
3酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼的做法和步骤
你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼 ， 其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼 。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤 ， 希望对你们有帮助 。
酸菜鱼的做法和步骤1
酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味 ， 无需管他正宗不正宗 ， 只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣 ， 开胃下饭的一道过瘾美味 。
食材配方
主料：
黑鱼1000g
辅料：
油适量
白糖3g
酸菜鱼全料1袋
葱姜适量
蒜瓣8个
泡椒2个
野山椒3个
泡姜2个
料酒20ml
胡椒粉适量
蛋清适量
香油适量
香菜适量
鸡精适量
*** ：
1、准备好食材 。
2、黑鱼洗净去头和鱼骨 。
3、把鱼肉片成薄片 。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用 。
5、鱼片放入碗中 ， 加入袋装搭配调料包 。
6、再加入料酒和胡椒粉 。
7、加入蛋清 。
8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟 。
9、酸菜洗净切碎 ， 调料备好 。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜 ， 泡椒和泡姜 。
11、再倒入酸菜翻炒出香味 。
12、加入煎至好的鱼头和鱼骨 。
13、加入适量的清水 。
14、再放入袋装搭配调料包 。
15、加入料酒 。
16、然后加少许白糖 。
17、大火煮上20分钟加入鸡精 。
18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟 。
19、另取一个锅加入香油烧热 。
20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中 ， 浇入热油 。
21、在撒上香菜即好 。
酸菜鱼的做法和步骤2
食材配方
主料：
草鱼500g
酸菜鱼调料250g
辅料：
油适量
盐适量
麻辣鲜适量
芝麻10g
*** ：
1、草鱼清洗干净
2、准备好的.配料
3、在鱼的一侧 ， 头尾各下一刀 ， 片下鱼肉；
4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟
5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒 ，
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
7、加入鱼头和鱼骨 ， 烹些黄酒一起翻炒一下 ，
8、加入足量的水后 ， 烧开后 ， 继续煮15分钟；
9、维持大的火力 ， 把淹好的鱼片 ， 一片一片下入锅内 ， 不要搅动 ， 鱼片会保持完整；
10、全部鱼片入锅2分钟后 ， 加胡椒粉,鸡精,葱末调味 ， 撒上芝麻即可
文章插图
4酸菜鱼的做法和步骤图解法做法和步骤图原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 。做法步骤：做法：1、将杀好的鱼洗净 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块；2、将酸菜洗净 ， 水分攥干 ， 切成段待用；3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；4、将鱼片拌匀腌制15分钟；5、炒锅放油烧热 ， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香；6、放入切好的酸菜翻炒3分钟；7、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 ， 再放入鱼排煮10分钟 ， 将鲜味熬出来；8、将酸菜盛入碗中待用 ， 留下锅内的酸菜汤 ， 这样防止锅内菜太多 ， 鱼片不容易熟；9、将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
5酸菜鱼的做法家常做法步骤是什么？酸菜鱼：
准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺 。
步骤一：将鱼切片 ， 码上淀粉、豆瓣酱和生抽 ， 调好腌制15分钟左右入味 。
步骤二：酸菜切段 ， 酸姜切丝 ， 辣椒切细 ， 放一旁备用 。
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