亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用 ， 多用于熟肉食品的发色添加剂 。
按GB1907国标生产作为食品添加剂 ， 按GB2760规定量添加 ， 肉食中更大使用量是0.15g/kg ， 肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg 。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐 ， 其标准为0～4.2mg／60千克体重 ， 按此标准使用和食用 ， 对人体不会造成危害 。
亚硝酸钠有毒 ， 过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管 ， 形成高铁血红蛋白 。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀 。严重者血压下降 ， 昏迷、死亡 。
5山梨酸钾和亚硝酸钠都是防腐剂 。亚硝酸钠不是防腐剂 ， 少量的亚硝酸钠有提味的作用 ， 类似于味精 ， 是允许添加的食品添加剂 ， 但对添加量有严格规定 。
另外 ， 不要以为山梨酸钾就没有毒！
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