您可以将单个蒜瓣去皮，然后将其完全浸入玻璃罐或塑料容器中的油中 。用盖子将罐子或容器紧紧密封，然后直接放入冰箱 。根据需要使用勺子将大蒜oop出 。
或者，您可以通过在搅拌器或食品加工机中将一份去皮的蒜瓣与两份橄榄油混合，制成蒜泥和橄榄油泥 。将果泥转移到带有密合盖的冷冻安全容器中，然后放入冷冻室 。这种 *** 对厨师非常方便，因为油可以防止果泥冻结，因此可以将其捞出并直接放在锅中
3、将大蒜储存在酒或醋中
去皮的蒜瓣可用酒或醋腌制，并在冰箱中保存长达四个月 。您可以使用干红或白葡萄酒，或白或白醋 。要以这种方式存储大蒜，请在玻璃瓶中装满去皮的大蒜丁香，然后倒入您选择的葡萄酒或醋中，以填补可用空间 。紧紧密封广口瓶，然后放入冰箱 。
为了给腌制的大蒜增加风味，您可以在所有干草药(如红辣椒片，牛至，迷迭香或月桂叶)中加入一汤匙盐(每杯液体) 。充分摇动罐子以混合内容物 。
尽管腌制的大蒜可以在冰箱中保存长达四个月，但如果发现液体表面有霉菌形成的迹象，则应丢弃罐中的内容物 。切勿在室温下存放腌制的大蒜，因为霉菌会很快形成 。
4、干蒜
保存大蒜的另一种简便 *** 是将其干燥 。干的大蒜会凝结，因此，即使大量的大蒜也会在您的厨房中占用很少的空间 。当用于烹饪时，干蒜会吸收水分并为您的菜肴增添风味 。有两种 *** 可以干燥大蒜，具体取决于您是否有食品脱水机 。
您可以通过剥皮并将丁香切成两半的方式在食品脱水机中干燥大蒜 。您应该只使用丰满的，未煮过的丁香进行脱水 。将它们放在脱水机的托盘上，并按照制造商的说明进行更佳加热设置 。大蒜变脆变脆后，完全干燥 。
如果您没有食物脱水机，则可以使用相同的过程，而要使用烤箱 。将一半的蒜瓣放在烤盘上，然后在140°F(60°C)的温度下烘烤两个小时 。然后将热量调低至130，然后继续烘烤直到大蒜完全干燥
【大蒜收了怎么保存刚收的大蒜怎样存放?】5、做大蒜盐
您可以用干大蒜制成大蒜盐，这样可以在烹饪时为菜肴增添精妙的大蒜味 。要制成大蒜盐，只需将干大蒜混入食品加工器中，直到形成细粉 。每加入一瓣大蒜，要添加四份海盐，然后过一两分钟进行混合 。
不要将海盐和大蒜粉加工超过两分钟，否则会结块 。
将大蒜盐储存在带有紧身盖的玻璃罐中，然后保存在阴凉，黑暗的厨房橱柜中 。
3新鲜大蒜要如何保存？（1）如时采收和晾晒贮藏大蒜 应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色，假茎变软，外皮干枯，须根部分萎蔫起红线，外层蒜皮脱落时适时采收 。如果收获的时间晚了容易散瓣，收早了不耐藏 。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜头 。蒜头采后须就地晾晒1～2天，晾晒时用蒜叶覆盖蒜头，避免阳光暴晒蒜头 。待蒜秆变软时，就地削根、剪茎秆（留10～15厘米）、捆把，站立堆码，继续晾晒几天 。待蒜秆稍干时，可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒，注意适时翻垛散热，保持通风良好，并防止淋雨 。待蒜头外皮晾干（总计需20～30天），便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘），装入编织袋或条筐、板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏 。
（2）冷藏大蒜的温度控制 采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，可减少大蒜贮期的干耗，并有利于保持大蒜鲜脆品质 。湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合，晾晒的较干，冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之，就应控制稍低些 。实质上湿度调控的高低，是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的 。
（3）大蒜贮藏期的病害及防治 大蒜贮藏期间常见的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，叶鞘逐渐干枯，呈淡黄色，严重时，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖渍状 。病部可产生橙红色霉层 。普遍认为这是大蒜田间生长后期因土壤高温，或采后预贮阶段过熟早衰所致 。防治措施重点是田间栽培上实行轮作、药剂防治、避免采收时的伤害，贮藏期间要控制低温、低湿 。
（4）射线辐照贮藏 大蒜辐照适期一般在大蒜休眠结束前的6、7、8月份，贮藏效果较好 。辐照后可以采取常温通风贮藏，但贮藏时间仍有限，更好是辐照前冷藏，贮期可达10个月以上 。若在大蒜冷藏后出库的2、3、4月份辐照，可进一步抑制运销期间的发芽 。大蒜辐照过晚，辐照前应剖检幼芽，如果已超过2毫米时，就不适宜辐照，否则会造成大蒜黑心、变质 。
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