板栗烧鸡
【特点】 鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
【原料】
活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量 。
【制作过程】
将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段 。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等 。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可 。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜 。
符离集烧鸡
符离集烧鸡已有60多年的历史 。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林 。
原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克 饴糖、生油适量
制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的 。
2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同 。
3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的 。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出 。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时 。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身 。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象 。
【板栗炒鸡怎么煮，鸡子怎么弄来最鲜嫩？】
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