浸泡粽子时放
如果在浸泡糯米的时候忘记放食用碱的话 ， 可以在粽子包好之后把包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间 ， 这样也可以让粽子吸收碱水并达到上述效果 。
包粽子前糯米要泡多久
4-6小时左右 。
在包粽子之前更好能将糯米先用清水浸泡4-6小时左右 ， 糯米和水的比例为1：2左右即可 ， 且浸泡过程中需要换1-2次水 。糯米吸饱水分之后里面的黏性物质能更好的释放出来 ， 这样包出来的粽子吃起来会更加软糯 ， 并且在蒸的'时候也更容易熟 。
包粽子为什么要放食用碱2
粽子一定要用糯米包吗
更好是用糯米包 。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点 ， 相较于其他的米类 ， 口感更加柔软可口 。且糯米冷热皆宜 ， 不会像大米那样冷却后会变硬 ， 糯米即使冷后食用也不影响口感 。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用 ， 是包粽子的更佳选择 。
包粽子为什么要放碱
增加粘性
粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性 ， 使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
中和味道
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物 ， 两者结合之后 ， 食物的酸性会相对增加 ， 吃起来粽子会有一轻微的偏酸 ， 而加入适量碱就可以中和酸性 ， 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
包粽子放的碱是什么
食用碱 。
包粽子使用的碱为食用碱 ， 其呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂 ， 可以增加食物的色、香、味、形 ， 使得其看起来更加好看、好吃 。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开 ， 然后倒入浸泡糯米的水中 ， 使其浸泡一个晚上即可 。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行 。
包粽子放多少碱合适
糯米与碱的比例应该控制在600：38 。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可 ， 也就是说如果用600克的糯米 ， 相对地就应该配38克的碱水 。一斤米对应配 ， 大约0.06斤碱水 。如果碱放太多的话 ， 煮出来的粽子颜色会特别的黄 ， 同时吃起来口感也会不好 ， 会呈带一种苦味 。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响 。建议包粽子时一定要控制碱的用量 。
3粽子为什么要加碱水 粽子放多少碱1中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米 *** 而成的 ， 而粽叶和糯米都属于酸性食物 ， 如果不放碱水的话 ， 包出来的粽子吃起来可能会发酸 ， 这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用 ， 从而能改善粽子的口感 ， 保证了粽子的清香和鲜味 ， 同时也能起到一定的解腻作用 。
2增加粘性
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性 ， 因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂 ， 这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
3增加色泽
糯米本身是白色 ， 但加入适量碱水之后糯米会微微发黄 ， 这样做出来的粽子色泽感更好 ， 看上去会更加有食欲 。
4便于粽子保存
碱水呈碱性 ， 具有较好的去污力以及渗透力 ， 能达到抑菌、收敛的作用 ， 在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒” ， 这样的粽子带上了天然的防腐剂 ， 保持起来就会更方便 。
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