3、对情侣的推销技巧
恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴 ， 而是吃环境 ， 浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾 。服务人员在工作中要留心观察 ， 如果确定就餐的客人是情侣关系 ， 在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜 ， 比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等 。同时服务人员可以针对男士要面子 ， 愿意在女士面前显示自己的实力与大方 ， 并且在消费时大都是男士掏钱的情况 ， 可适当推销一些高档菜
4、对挑剔客人的推销技巧
在日常接待服务工作中 ， 服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人 。对于爱挑毛病的客人 ， 服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务 ， 对于客人所提意见要做到“有则改之 ， 无则加勉 ， 不卑不亢 ， 合理解答” 。
要尽可能顺着客人的意思去回答问题 ， 在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见 ， 不如“先生 ， 不知您喜欢什么口味的菜 ， 您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等 ， 同时要切记 ， 无论客人如何挑剔 ， 都要以灿烂的微笑对待 。
5、对犹豫不决客人的推销技巧
有些客人在点菜时经常犹豫不决 ， 不知道该点那道菜好 。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型 ， 没有主见 ， 容易受到人观点左右 。因此 ， 面对这些客人 ， 服务人员要把握现场气氛 ， 准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜 ， 并对所推荐的菜品加以讲解 。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴 ， 很多情况是客人选了半天什么都没点 ， 所点的全都是服务员推荐的 。
6、对消费水平一般客人的推销技巧
一般来说 ， 工薪阶层客人的消费能力相对较弱 。他们更注重饭菜的实惠 ， 要求菜品价廉物美 。在向这些客人推销菜品时 ， 一定要掌握好尺度 ， 要学会尊重他们 ， 如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫 ， 很没面子 ， 甚至会极大的刺伤客人的自尊心 ， 容易使客人产生店大欺客的心理 。
所以在推销高档菜品、酒水时 ， 要采取试探性的推销方法 ， 如果客人坚持不接受 ， 那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章 。切记 ， 消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人 ， 厚此薄彼会使这些客人永不回头 。
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餐厅服务员的推销语言技巧
1、推销语言技巧一——加法
例如：客人向你咨询 ， 他的喜宴席单上还应配点什么菜 ， 你就可以采用语言的加法了 。“这桌席只有凤没有龙 ， 如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了 。” ， 又如客人订的是寿宴 ， 在咨询你时 ， 你就可以说：“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义 。”
2、推销语言技巧二——减法
例如：“不到长城非好汉 ， 不吃烤鸭真遗憾 。” ， 到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾 。来四川不吃江团 ， 过了这个村就没有这个店了 。
3、推销语言技巧三——乘法
例如有人问：“你这个菜怎么这么贵 ， 卖28元一份？” 。“这里面有十几种原料 ， 要用多种烹饪技法制作 ， 在家里是做不出来的 。”
4、推销语言技巧四——除法
例如客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”你可以这样说：“这是两斤重的海蟹啊 ， 8个吃 ， 1个人才几块钱 ， 不贵！”
5、推销语言技巧五——借用他人之口法
你可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销的菜品 。例如你可以这样说：“张总最喜欢吃这个菜 。他说这是他最近吃到的最好的菜 。” ， “黄经理每次都要点这个菜 。” ， “著名美食评论家XXX说这道菜很精彩 。” ， 这样就会增加可信度 ， 把菜品推销出去 。
最后需要提醒餐厅服务员的是 ， 无论是菜品推销还是酒水推销 ， 我们在推销的过程中要注意“度”的把握 ， 切忌“为了推销而推销” ， 一旦引起顾客的反感 ， 不但不能推销餐厅产品 ， 严重的还会让顾客产生负面情绪 ， 顾客满意度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上 。
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