嫩蒜头切除根部并洗净，冷水浸泡12小时，期间换几次水，去除蒜头的辛辣味 。把泡好的蒜放到大容器里晾干，腌蒜的容器洗干净晾干，更好用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子 。
大蒜的腌制 *** 一 原料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。腌制 *** ：选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。
5大蒜怎么腌制1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐 。用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉 。把老抽、糖、醋烧开后冷却 。把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里 。
2、首先将大蒜剥皮、洗净，然后加入盐腌制12小时，用盐腌制，主要是把大蒜辣味去掉，腌出来的水倒掉、不要 。然后，将老抽和醋、加糖一起放入锅里煮开，一开即可，待到冷却后，待用 。
3、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了 。把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可 。
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