茄子的热量表（每100克）热量（大卡）23蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）4.9膳食纤维（克）1.3维生素A（微克）8胡萝卜素（微克）50维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.6维生素C（毫克）5维生素E（毫克）1.13钙（毫克）24磷（毫克）23钾（毫克）142钠（毫克）5.4镁（毫克）13铁（毫克）0.5锌（毫克）0.23碘（微克）1.1硒（微克）0.48铜（毫克）0.1锰（毫克）0.13 。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。茄子属茄科，一年生蔬菜 。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一 。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种 。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好 。茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本 。现在主要在北半球种植较多 。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围 。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
【肉末茄子怎么做的 肉末茄子如何做正宗？】1.治胃癌；国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。2.抗衰老；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。3.降低胆固醇保护心血管；经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。4.清热解暑；对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖 。4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
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