浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

酒类常识( 四 )

生活百科干邑


开胃酒是饭前饮的酒，能增加食欲 。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味 。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料 。佐餐酒是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒 。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒（liqueur） 。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的 。制作方法主要有两种 。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏 。二者都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜酒 。鸡尾酒和长饮都是混合酒 。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成 。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等 。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒 。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合 。鸡尾酒和长饮的配制方法相似 。区别在于各种用料的配比不同 。鸡尾酒，也称为短饮 。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，不宜放置过长的时间 。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料 。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡，可放置较长时间 。从生产方法上看，洋酒可以分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类 。蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，根据原料的不同，又可分为谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒以及其他蒸馏酒 。饭店里常见的蒸馏酒有以下几种： 1.威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒 。2.金酒金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类 。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮 。英国式金酒也称为千金酒，酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适 。3.伏特加酒伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加 。伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米 。4.朗姆酒朗姆酒是制糖业的一种副产口，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区 。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长 。5.特吉拉酒特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒 。呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈 。6.白兰地白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒 。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有“白兰地之王”之称 。
白兰地是英文 brandy 的音译，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ”。
白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒 。一般是金黄色的液体，含有果品的醇香 。
白兰地要在木桶里经过陈年才好喝 。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有 “ 白兰地之王 ” 之称 。
白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在 18 世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的著名出入口地 。可是，由于白葡萄酒的酒精含量较低，抵受不住长途运输，往往会变质 。
为了解决这一难题，法国人就想出了 “ 双蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地 。白兰地 （BRANDY） 是一种烈酒 ，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的（白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等） ，但须放在木桶里经过相当时间的陈年 。
世界各国都出产白兰地 ，而葡萄酒以法国产的最好 ，所以法国白兰地也是最好 ，其中以干邑白兰地 （COGNAC BRANDY） 尤为世界驰名 。所有的干邑都是白兰地 ，但所有的白兰地并不都是干邑 。
干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的 ，而且受到法律的限制与保障 ，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 ，在法律上说 ，不可称为干邑 。干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑 —COGNAC 古城 ，是生产干邑美酒中 心 。
此种白兰地已世界驰名 ，因此这个法国字 COGNAC，差不多全世界的人都认识 了 。就连中国或非洲也不例外 。
干邑区又分六个小区 ，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区； 3.BORDERIES 边缘区； 4.FINS BOIS 植林区； 5.BONS BOIS 优等植林区； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 。干邑的品质之所以超过其他的白兰地 ，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 ，也是 因为该地区的土壤好、天气好等 ，因此产的葡萄特别好 。

推荐阅读


上一篇：定妆粉含滑石粉有危害吗 定妆粉含滑石粉有危害吗？

下一篇：大孔雀明王菩萨为什么称为“佛母”