3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理 。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常 。
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证 。
八、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手 。
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净 。面板使用后不得有残留物 。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用 。
4、墙壁、地面应保持清洁 。
5、污物桶必须加盖 。
6、个人物品不得带入面食间 。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的.操作流程清洗餐具、用具 。
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒 。
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用 。
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用 。
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒) 。
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用 。
十、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查 。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” 。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾) 。
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、
幼儿园食品安全责任管理制度2
1、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒 。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求 。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用 。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染 。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志 。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架 。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工 。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用 。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防 。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒 。
3、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责 。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录 。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢 。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁 。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染 。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识 。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒 。
(六)库房检查：按库房管理制度执行 。
4、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放 。用后少将保持清洁 。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放 。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放 。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用 。
5、食品卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料 。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料 。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料 。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品 。
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