煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色，这是一种正常现象，是可以正常食用的 。
紫薯煮出绿水，和紫薯中含有的营养物质有关，紫薯中含有很多的花青素，所以紫薯就呈现出紫色，其实这种花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以会使水呈现颜色 。
紫薯牛奶糕 。材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g 。做法：鱼胶粉先用一点水浸泡变软 。紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌 。
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