第四步就是发酵了 。老家比较冷，温度低，所以发酵的时候一般是放在炕上的 。当然，一定要捂严实，要是风进去了，做出来的醪糟就变味了 。气温底的话需要3天左右时间，就发酵好了 。这时家里就能闻到醪糟的香味了 。
这样，醪糟就做好了 。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否则会醉的 。我吃的时候一般是要往里面掺凉水的 。当然，现在的人讲究了，可能掺的是凉开水 。我还是习惯那种掺着泉水直接吃，很香甜的 。
3.荞麦凉粉
说起荞麦凉粉，首先要选用花荞，苦荞是不可以做的 。将荞zhen子浸泡一段时间，泡到那些颗粒能被手捏碎的时候，就可以用器具碾了 。碾的过程很简单，将那些泡软的颗粒碾成饼状既可 。
接下来的步骤是过滤 。先用水将碾碎的东西搅拌，成糊状 。一定要掌握好水的多少，水多了影响凉粉的质量，水少了过滤不好 。等把所有的过滤完，就可以进行下一步工作了 。
这一步是最后一步，也是最为关键的一步，那就是散 。散的时候要一点一点往锅里到刚才过滤的糊状的东西，同时要注意火候，否则做出来的凉粉口味将大打折扣 。等这个步骤做完，基本可以说凉粉就做好了 。当然，凉粉嘛，要等到凉下来才有美味的 。
有些地方做荞麦凉粉的时候是不放食用碱的，这样做出来的凉粉是乳白色的 。而我们一般都是要放食用碱的，这样的凉粉吃起来别有风味 。
陇西的地方风味小吃还有腌驴肉、咸牛肉、卤煮肉，“一颗印”，“满天星”韭菜包子，猪肉、羊肉小笼包子，荞粉、波粉、粉鱼儿、麻腐角儿、糖油糕、豆腐脑儿、莲花豆、莜麦甜醅、糯米、酿皮、饸饹面等十几个品种 。;cl=2lm=-1tn=baiduimagepv=word=%C2%A4%CE%F7%D0%A1%B3%D4z=0fm=rs5
陇西的风俗
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