自酿葡萄酒保质期多久自酿葡萄酒( 二 ) _生活百科

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挤出葡萄皮里的酒水（第15天）
全部过滤后，剩下纯酒汁，进入二次发酵，用时一个月。这个期间，果肉的营养物质分解完成，沉入坛子底部；酒体颜色变深，呈酒红色；味道变浓郁。
按照网上教程的一般说法，一次发酵后的葡萄酒，已经能够喝了。二次发酵的葡萄酒，更是可以喝，很多写做法的人也都这么说。其实这期间的葡萄酒不建议喝，好东西还没到时候。按照果酒酿造的原理，葡萄酒的发酵分三个阶段：之一次发酵，完成糖和酒精的转化；第二次发酵，完成酒体内各种物质的转化，达到平衡和谐状态；还有第三次，准确的不叫发酵，用行业术语叫老熟，使得有害物质消弭，各种有益成分进一步实现平衡和谐。

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滤掉葡萄皮后（第15天）
第二次发酵，明显的状态有两点：一是酒体上层不断出现一层白色漂浮物，这是酒体在进行排异反应，在自行清除酒体里的杂质。这层白色的漂浮物要经常撇去，用滤网捞出丢弃；二是酒体颜色不断加深，直到纯纯的酒红色，这一步就完成了。纯的酒红色，肉眼看到是深红色，这时候已经到了一个月左右，距离做酒50天差不多了，可以进入下一步。

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第42天，已经出来纯酒红色了
需要说明的是，酒体的自行排异属于正常现象。发酵中出现的杂菌和存在的杂质，不断以白色漂浮物而被排出。说明酒体发酵正常，酒体健康有活力，并不是发霉现象。酒厂为了缩短时间，会人工干预这个过程，用去杂工艺排除杂菌和杂质。道理一样，只是没有这种自然发酵的味道丰满。
自酿葡萄酒需要老熟吗？性急的家庭酿酒人，看到葡萄皮漂上来，酒体清亮亮，酒味有了就开始喝，甜甜香香的很不错。到了二次发酵期间，酒体老红了，味道已经很浓郁，喝着感觉比瓶装商品酒好多了。但是，这期间还是不建议喝，因为距离美酒还有相当差距。

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第15天
这时候的葡萄酒，充其量是真葡萄酒，没有丝毫的掺假，味道纯正，喝了舒服。真要喝了，也不会有什么问题，美味已现。就是不安全，本文的目的也在这点上，既是为了爱好者能自己酿出美酒，体现一把古人的“葡萄美酒夜光杯”的情怀感觉，更是为了喝了安全。也就是说，这时候的葡萄酒，尽管酒味已足，但是喝了不那么安全。
不论白酒、果酒还是啤酒，只要是发酵酿制，就会有不安全的因素。发酵物含有果胶，存在谷物的皮，葡萄皮里，会产生一种有害物质，叫做甲醇。这个物质比较毒，跟乙醇的化学性质相似，也有酒味。人体摄入4毫升中毒，10毫升失明，30毫升活不成。人体对于甲醇没有分解、排泄能力，会在体内积累害人。所以甲醇含量是我们的酒水执行标准的核心指标之一，绝对不可达标。目前我国葡萄酒的执行标准“GB15037--2006”里明确规定，甲醇含量不大于250mg/L 。

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沉淀物（第2天）
葡萄的果胶多，必然产生相应的甲醇。可是家里做那么点葡萄酒，不会去购置甲醇的检测设备，无法知道酿出的葡萄酒甲醇含量，喝了安全不安全。保险的办法，就是存放，别喝鲜酒。这是因为甲醇容易挥发，放一段时间就自己跑了。
这就是葡萄酒需要老熟的根本原因，当然陈放后的葡萄酒性质稳定，更好喝，所以想喝好酒别性急，一年之后再喝。放个三几年，越放越好喝。
附送葡萄酒老熟办法既然家里的酿制，量不会很多。待到二次发酵完成，就把纯净酒体提出来装瓶，里面的沉淀物不能混进来。更好是深色酒坛或酒瓶，密封后放在通风透光干燥相对恒温的地方，不用管它了。

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撇去浮沫（第42天）
本文图片均是我做的葡萄酒现场照，端午节那天买的葡萄。当时没过秤，约莫30多斤不到40斤。因为是山葡萄，类似于野葡萄，没打农药没上化肥，也是做葡萄酒的正宗原料。这葡萄很酸不好吃，就卖的便宜，一块钱一斤。然后买了10斤冰糖，70元，共计花了100元，出来的酒约莫20多斤吧？图片装酒的大瓶子是30斤的容量。今天是六月十七，42天了，过几天就装瓶存放起来，到喝的时候再和大家分享。