家庭怎样腌制咸鸭蛋
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辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
家庭怎样腌制咸鸭蛋
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辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
家庭怎样腌制咸鸭蛋
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五香咸鸭蛋的腌制 。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
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家庭怎样腌制咸鸭蛋
END
注意事项
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 。
怎样腌制熟咸鸭蛋：
一般腌制鸭蛋最简单的方法是用海盐煮水，在煮的过程中不断加盐直到盐不能融化为止 。冷去以后放入鸭蛋，以能浸泡整个蛋为准 。最后一步也是最重要的一步，倒入50克58度以上的烈性白酒 。加盖通常30天就达到蛋黄出油的效果 。当然这只是生咸蛋 。
个人建议还是不要直接食用腌制的熟咸蛋 。因为使蛋变熟，无非是用两种材料，一种如草木灰，里面的铅使蛋里面的蛋白质变性；另外一种如石灰等，其实就是含硝，硬是把蛋像卤制一样给卤熟了 。这些食品通常亚硝酸盐和重金属含量都严重超标，对身体的伤害不容忽视 。
淹咸鸭蛋怎么淹：
水放锅里煮开，加白酒40度左右放点生姜,盐等水凉透了倒腌坛里放鸭蛋,一般一个月左右味道不咸不淡刚好吃咯.
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