6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤 ， 目的是要肉馅鲜嫩多汁 ， 加水量是个关键 ， 水少不粘 ， 水多则澥 ， 还有要根据肉的肥瘦来决定 ， 瘦肉要多放一些 ， 肥肉要少放一些 ， 一般我们做馅500克3:7的肉馅 ， 要放200克左右的水 。
7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克 ， 先放再搁置后肉馅味道不好 ， 一般人家都是放植物油或香油 ， 我喜欢放调料油和香油混合 ， 这样味道更好 。
猪肉烧卖的肉馅怎么做？：
拌个肉馅 ， 把面皮擀成荷叶花边 ， 把肉馅放在皮子上 ， 慢慢转动皮子成烧卖就行了 。
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