然后用凉水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，这样藕才不会变黑，这是防止莲藕变黑的小窍门 。
②、把半个尖椒，洗净，先切成小条，再切成菱形片，加入点尖椒增加辣味更下饭 。一小节胡萝卜洗净，切成菱形片，增加颜色，和尖椒放在一起备用 。
③、把一小块姜洗净，切成细丝 。把几瓣蒜剥去皮，洗净切成片 。放在一起备用 。
④、再取一个小碗，准备一点水淀粉 。【一小勺淀粉加水溶化，就是水淀粉 。】
⑤、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开，下入藕片焯水一分钟之后，再下入胡萝卜和尖椒一起焯水十秒钟 。【加入一点盐是为了给蔬菜增加底味，胡萝卜和尖椒不能焯水时间过长，否则就太软烂了，口感不脆 。】
⑥、把藕片，胡萝卜和尖椒捞出来，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜清脆的口感，炒出来不会软烂烂的 。然后沥干水分备用 。
⑦、开火，把炒锅烧热，然后放入花生油，油温五成热，下入姜丝和蒜片爆香 。【把锅烧热以后再放油，这样炒菜不粘锅 。油温不用太热，就要下入姜丝和蒜片，如果油温太热容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质 。】
【炒藕片怎么不变黑，韭菜苔炒藕怎么炒不发黑？】⑧、下入藕片、胡萝卜和尖椒翻炒均匀 。加入一小勺盐，一小勺白糖和一勺鸡精调味 。炒大约半分钟左右，下入水淀粉勾薄芡 。淋入一小勺芝麻香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色 。再次翻炒均匀，出锅装盘即可 。
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