3自制清汤火锅底料的做法和配方家庭自制火锅（清汤火锅）的做法
火锅底料：
番茄
1个
【清汤火锅底料的做法视频清汤火锅底料的做法】葱白
1段
生姜
适量
大蒜
6瓣
桂皮
两段
花椒+麻椒 各十几颗
大料角两颗
香叶
一片
大枣
3颗
枸杞子
10粒
盐
依口味加
白糖
一勺
清水
半锅
以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜 。
可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好 。
蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行 。
成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错 。北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错 。
文章插图
4清汤火锅底料怎么做清汤火锅底料的做法一
火锅底料 *** 前的原料准备：
火锅主料
牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克 。
火锅所需调料：
老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克 。
加工 ***
1、制卤水 。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤 。
2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用;午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各种素菜洗净，理好;以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用 。
3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料 。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃 。
火锅底料成品特点：
用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可 。
火锅底料 *** 的注意事项：
*** 清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀，厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味;火锅的清汤可以饮用 。
清汤火锅底料的做法二：牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽!
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块 。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)
5火锅清汤的汤底怎么做？一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅)，火腿肠(1根)，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个） 。
二、步骤:
1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油 。
2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中 。
3.锅里放入大葱，姜炒香（更好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美） 。
4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白 。
5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开 。
6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟 。
6清水火锅底料的做法家庭版一、自制筒骨火锅底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
推荐阅读
- 火星落在双鱼座的性格特点
- 坡道定点 坡道定点起步老是熄火怎么办
- 火星落在射手座的性格特点
- 火星落在天蝎座的性格特点
- 火星落在天秤座的性格特点
- 五行火属性人的性格简介
- 火星落在处女座的性格特点
- 火星落在狮子座的性格特点
- 使火柴自燃的温度是多少度
- 火星落在双子座的性格特点