(3)加工处理不当 ， 没有去除或破坏其有毒成分 ， 如未烧熟煮透的扁豆可引起食物中毒 。
10、哪种病毒与食品安全关系密切?
病毒可在生物体内传播并感染其他生物 ， 我国食品的病毒污染以甲肝病毒污染最为严重 。
11、哪种细菌与食品安全关系密切?
能引起食物中毒的致病菌 ， 如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起肠道传染病的致病菌 ， 如霍乱弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌 ， 如炭疽杆菌 。
12、哪种真菌与食品安全关系密切?
主要是黄曲霉毒素 ， 其毒性非常强 ， 对人和动物肝、肾脏有很大危害 。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等 。黄曲霉毒素主要在霉变花生、玉米中存在 。
13、哪种寄生虫及虫卵与食品安全关系密切?
人误食了被寄生虫及虫卵污染的食物后 ， 会感染相应的寄生虫病 。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫;常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 。
14、如何预防感染寄生虫?
避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和禽畜肉类;不喝生水;不用切过生鲜水产品及禽畜肉类的刀具和砧板切熟食;不用生的水产品及禽畜肉类喂猫、狗等宠物 。
15、怎样保存粮食等食品原料?
粮食等食品原料要在干燥、通风处保存 ， 避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉 。
16、什么是食品添加剂?
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质 。生活中的很多食品都添加了食品添加剂 ， 如添加了色素的糖果;添加了防腐剂的酱菜;添加了疏松剂的面包;添加了乳化剂的冰激凌等等 。
17、如何看待食品添加剂?
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用 ， 它可以改善食品色、香、味 ， 防止食物腐败变质 。严格按照国家标准使用食品添加剂 ， 是不会对人体健康产生影响的 。但是 ， 个别不良食品生产商 ， 超范围、超剂量使用食品添加剂 ， 或使用工业级原料顶替食品添加剂 ， 严重危害消费者的健康 。
18、日常生活中怎样避免食品添加剂的伤害?
(1)选择知名企业、大厂家生产加工的食品 。
(2)注意观察食品外包装上的成分 。
(3)不过多食用腌制品和熏制品 。
(4)不过分追求食品的色、香、味 ， 特别是饮料、冰糕等便宜的休闲食品 。
(5)多选择低度加工的食品 。正常情况下加工度越高越细 ， 添加剂越多 。
19、什么是保健食品?
是指那些具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品 。保健食品具有调节机体功能的作用 ， 适宜特定的人群 ， 不以治疗疾病为目的 ， 不对人体产生任何急性、亚急性、慢性危害 。保健食品不能代替药品 。
20、怎样选择保健食品?
挑选保健食品的关键是认准保健食品标识 。我国所有的正规保健食品 ， 不论是进口还是国内生产的 ， 也不论是“卫食健字” ， 还是“国食健字” ， 都要求在包装上的醒目位置印上“蓝帽子”标识 。
21、什么是绿色食品?
是按特定生产方式生产 ， 经国家有关机构认定 ， 准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品 。
22、什么是有机食品?
有机食品也叫生态食品 ， 来自有机农业生产体系 ， 根据有机农业生产要求和相应标准生产加工 ， 通过相应机构认证的农副产品和加工品 。
23、什么是转基因食品?
转基因食品是指利用基因工程技术改变基因构成的动物、植物和微生物生产的食品 。根据《转基因食品卫生管理办法》 ， 转基因食品应采用转基因食品标识以保障公众的知情权和选择权 。
24、国家对食品生产从业人员如何管理?
《食品安全法》中规定 ， 国家对食品生产从业人员建立健康管理制度 。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 ， 不得从事接触直接入口食品的工作 。食品生产经营人员每年应当进行健康检查 ， 取得健康证明后方可参加工作 。
25、国家对食品生产经营和食品添加剂生产如何管理?
《食品安全法》中规定 ， 从事食品生产、食品流通、餐饮服务和食品添加剂生产 ， 应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可和食品添加剂生产许可 。
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