一 ， 准备一个小刀 ， 我是用竹片削成一个小刀 。
二 ， 将泥鳅肚瓜朝上搁在案板上 ， 小刀从泥鳅颈部划到尾巴 ， 然后将内脏挑出 ， 烫过的泥鳅内脏是整的 ， 很容易挑出 ， 且肚瓜里非常干净 ， 一直将所有泥鳅内脏挑出～
三 ， 我们当地农村有杀年猪的习惯 ， 年猪肉用盐腌制 ， 然后在太阳下晒出流油 ， 放入冰箱保存 ， 我们称为“咸肉” ， 将半斤这样的咸肉切成片备用 。
四 ， 生姜切片 ， 葱段 ， 干辣椒 ， 八角 ， 花椒适量备用～
五 ， 咸肉片放锅里 ， 炆火炼炒 ， 咸肉片若肥肉占大部 ， 能炒出适量油就行 ， 若瘦肉偏多就加少量食用油 。咸肉炼炒出油即可 ， 不能炒焦 ， 然后将生姜葱段等加入 ， 翻炒几下 ， 就将泥鳅全部投入 ， 同样是翻炒几下 ， 加入开水 ， 以淹没泥鳅为度～
六 ， 锅中水开后 ， 放入适量盐 ， 老抽 ， 醋 ， 料酒 ， 然后炆文闷炖 ， 半个小时后 ， 若锅中汤正好收完 ， 就适量加点味精（口味不重的人可以不加味精） ， 蒜瓣 ， 翻一下 ， 半分钟后起锅 ， 一道完美又鲜美的红烧泥鳅大餐就做好了 。
6红烧泥鳅诀窍香炸泥鳅和红烧泥鳅的做法－－
准备食材：
泥鳅500克 ， 啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量 。
*** 过程：
之一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中 ， 在盘中倒入几勺食用盐 ， 然后盖上盖子 ， 20分钟左右将泥鳅杀死 ， 然后去除泥鳅的内脏 。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后 ， 倒入清水将泥鳅清洗几遍 ， 清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中 ， 快速焯水几秒钟 ， 然后捞出来再次清洗 ， 将泥鳅身上的黏液彻底清理干净 。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
第三步：在腌制的时间里 ， 我们准备一下配料 ， ?白切段 ， 生姜切成片 ， 大蒜剁碎成蒜末 ， 青红椒切圈 ， 香菜切成小段备用 。
第四步：锅热加油 ， 油温六成热后 ， 将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中 ， 大火炸至两面金黄后捞出备用 。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来 ， 蘸上孜然粉后就可以开吃了 ， 这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油 ， 加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后 ， 加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来 ， 再放入一勺甜面酱 ， 然后倒入剩下的另一半泥鳅 ， 倒入适量的啤酒没过泥鳅 ， 盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒 ， 轻轻翻炒片刻 ， 放入香菜装盘出锅 。
那这道泥鳅的做法就分享完了 ， 一个过程两种风味 ， 一种是香炸烧烤味 ， 外酥里嫩 。另一种是红烧香辣味 ， 鲜美爽口 ， 酒香入味 ， 喜欢的话可以试试哦 。
红烧泥鳅最正宗的做法窍门的介绍就聊到这里吧 ， 感谢你花时间阅读本站内容 ， 更多关于红烧泥鳅怎么做好吃又简单窍门、红烧泥鳅最正宗的做法窍门的信息别忘了在本站进行查找哦 。
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