祝大家天天开心！
馅饼和面 ， 分温水和面 ， 冷水和面 ， 烫面 ， 我一般在家做用温水和面 ， 每500克面粉 ， 大约放300克40度左右的水和面 ， 手放进水里不烫手就行 ， 还要看面粉的吃水量 ， 适当进行调整 ， 冬天和夏天和面也不一样 。和面过程中边给盆中的面粉倒水边搅拌 ， 面粉会逐渐形成面絮 ， 取出放案板上揉成面团 ， 揉光盖上保鲜膜醒发即可 。这样和出的馅饼面有弹性 ， 可以擀的很薄 ， 用这个面来烙肉馅饼 ， 素馅饼都可以 。将醒好的面团在案板上 ， 揉光搓成条 ， 分成大小合适的剂子 ， 再把剂子擀成薄厚均匀的面皮包馅料封口 ， 最后把包好的馅饼再擀成薄厚均匀的饼胚就可以上锅烙饼了 ， 上锅烙时用刷子在饼的两面刷些油 ， 烙熟即可 ， 馅饼两面金黄 ， 皮薄馅多 ， 香酥柔软 ， 非常好吃 。有时间朋友们在家可以试试 。
馅饼的面有两种活法 ， 根据自己的口味进行和面 ， 一种是脆皮馅饼 ， 适合年轻人一种是半发面 ， 其口感绵软易消化适合胃不好或是老年人
咱们先说第一种脆皮馅饼皮
500克面粉放一颗鸡蛋 ， 5克盐 ， 盐可以增加面粉筋性 ， 加入月10克的油搅拌均匀 ， ， 油可增加面团的延展性 ， 一半用开水和面一半用凉水和面 ， 搅成絮状让后揉成偏软的光滑面团醒面十分钟 ， 然后就可以根据自己的口味制作馅饼了
现在咱们做半发面的饼皮
500克面粉放5克食用盐.盐可以增加面团的筋性 ， 倒入约10克油 ， 油可增加面团的延展性 ， 不易破皮 ， 5克酵母粉
用温开水约30度左右的温水活成偏软的面团 ， 放温暖处醒发40分钟就可以做馅饼了
烙饼最关键的就是和面 ， 我在家是用的两种水和面 ， 第一步：放500克面粉在碗里 ， 一半的面粉用开水烫面 ， 一半的面粉用凉水和面 ， 这样和的面柔软又劲道 。第二步：把面团揉至光滑 ， 用保鲜膜把碗盖上 ， 醒发20分钟再把面团拿出来揉几下 ， 把里面的空气排出 ， 第三步：把面团分成鸡蛋大小的小剂子 ， 把调好的馅料像包包子一样放进面团里 ， 擀成自己喜欢的厚度和大小就可以了 ， 第四步：锅底刷上适当的油 ， 把饼放到锅里煎一分钟左右翻到另一面 ， 每张饼煎3分钟左右.香喷喷的馅饼就出锅了 ， 如果家里有电饼档的就更方便了
非常的简单！
第一步
将适量面粉放入面盆或者大碗里 。
第二步
慢慢的加水 ， 过程中用筷子不断搅拌 ， 直至没有干面为止 ， 此时水和面的比例刚刚好 。
第三步
继续用筷子搅拌一会儿 ， 使之形成一个整块面团 ， 光滑细腻为止 ， 用一根筷子可将其整体挑起 。
第四步
案板上铺上干面粉 ， 放上面团 。
第五步
将面团表面沾上薄薄的一层干面粉 ， 然后切成小坨 。
第六步
每个小坨揉成球形 。
第七步
然后擀成圆形的薄片 。
第八步
然后放陷 ， 最终做出来的馅饼薄皮大馅！
看自己喜欢吃哪种面饼 ， 有烫面馅饼 ， 也有死面馅饼 ， 还有发面馅饼 。烫面馅饼就是盆中准备适量面粉 ， 锅中烧水 ， 水开浇在面粉上 ， 浇的同时需要用筷子搅面 。搅拌成雪花状 ， 再加入冷水 。温度降下来后用手揉成面团 ， 盖上保鲜膜醒半个小时 。幸好之后把面分成一个馅饼的量 ， 然后撒点干面粉揉成面团 。然后擀治饼状 ， 加入自己喜欢的馅料 ， 做成饼子 ， 烫面馅饼就做好了 。死面馅饼就比较简单 ， 盆中放适量面粉 ， 加入一点盐 ， 然后加水把面搅成雪花状 ， 然后揉成面团 ， 醒上20分钟 。醒好之后根据自己做饼的大小 ， 擀至薄饼状 ， 裹上自己喜欢的馅料 ， 做成饼子就好了 。发面馅饼最好用老面酵子 ， 我家是西安农村 ， 从小以面食为主 ， 家里一年四季离不开馒头 。每次妈妈蒸馒头的时候都不忘烙几张饼子（我们当地叫锅盔） 。发面就是提前要泡酵子 ， 泡好第二天加入适量的面粉发酵子 。发好的酵子加入面粉 ， 再放入适量的食用碘 ， 然后把面揉均匀 ， 揉成团状 。然后根据面饼的大小就成小剂子 。擀至饼状 ， 加入自己喜欢的馅料 ， 做成饼就好了 。我的分享就这些 ， 谢谢大家！
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