辣椒 。辣椒种类很多 ， 英文也有好几个单词：Chilli/pepper/paprika,根据使用习惯Chilli通常指比较辣的辣椒 ， Paprika多指甜椒和辣度没那么高的 ， Pepper多指胡椒 。吃辣的4个国家 ， 同样也是辣椒产地：中国 ， 印度 ， 西班牙 ， 墨西哥 。西班牙的灯笼椒很著名 ， 而印度辣椒则是以辣度著名 。辣椒的指标中有两项重要的指标 ， 一个是辣度 ， 另一个是色度 。如果是要着色 ， 点缀功能 ， 参考色度为主；倘若要吃辣 ， 就参考辣度 。两三万的辣度 ， 小编已经觉得是超辣 ， 黑胡椒那么辛辣 ， 辣度不过一万左右 。印度辣椒最辣的竟然达到100万辣度 ， 是人吃的吗？！
中场休息一下 ， 其实绝大多数的卖家都是拆家 ， 或者经销商（包括淘宝上也是） ， 不是一手进口商 。举个例子 ， 在淘宝上很多卖家就打着标题 ， 德国迷迭香 ， 法国迷迭香 ， 英国百里香等等 ， 我不清楚到底是有意打着这样的宣传 ， 还是根本就不懂产地 ， 当然打着发达国家的旗号会令消费者觉得质量更加放心 。不是说在这些国家没有种植这些香料 ， 而是发达国家会不会大量种植 ， 然后出口一些不是必需的 ， 科技含量低的农产品？小编做了几年国际采购 ， 从未听说过从这些地方买原料 。一方面 ， 不是谁都有进出口经营权的 ， 另一方面 ， 进出口也有经营范围 ， 不是想进口什么就能进口什么的 ， 这方面万香园还是有优势的 。进口商都有清关文件 ， 和原产地证书等文件 。当然话说回来 ， 术业有专攻 ， 即使一个卖齐全世界所有香料的企业 ， 也不会从所有产地去采购这些原料回来 ， 世界香料巨头McCormick也不会这样来操作 。所以大家也不必苛求太多 ， 只要价格合理 ， 质量有保证 ， 那就OK 。可以搜索店铺“西餐香料王国”找到我们 。继续 。。。
百里香 ， 又叫麝香草 ， Thyme 。百里香的种类有很多 ， 而且不是所有种类都可以作为调味香料的 ， 我只知道我们采购的是产自地中海地区的银斑百里香 ， 多与羊肉一起烹饪 ， 也可以与其他香草一起组合 ， 香味不是很浓烈 。
迷迭香 ， Rosemary 。在欧洲很常见的香草 ， 用处也很广泛 ， 常与牛肉 ， 羊肉一起使用 ， 有很清新的芳香 。也可以作为花草茶饮用 ， 能提高记忆力 ， 使毛孔收缩等功效 。
罗勒 ， 九层塔 ， Basil 。这个有印度“香草之王”之称的香草 ， 种植很广泛 ， 泰国也有种植 ， 但是我们没有试过泰国 ， 和印度产的 ， 估计会有差别 。东南亚菜式 ， 和意大利菜式都常用到这种香草 ， 可以做沙拉 ， 搭配多种菜式 ， 也可作为点缀 。
鼠尾草 ， 苦艾 ， 洋苏草 ， Sage 。这个应该很少人知道了 ， 欧式菜中常用来做香肠和配搭猪肉食用 ， 能杀菌防腐 ， 去除肉类腥味 ， 分解脂肪 。鼠尾草的种类也很多 。
香叶 ， 月桂叶 ， Bayleaves/ Laurel leaves 。这个大家应该很熟悉 ， 但可能大家不知道它主要产自格鲁吉亚和土耳其 ， 土耳其是最著名的月桂叶产地 ， 产量大 ， 质量好 。香叶有特殊的香气 ， 用途也很广泛 ， 可以炖肉 ， 卤肉 ， 可以煲汤 ， 也可以放入火锅里 。中国也有少量引进栽种 ， 但是香气不足 ， 在淘宝上我见过卖得很便宜的 ， 天呐 ， 那是随便什么树上摘下来的吗！一分钱一分货是永远的真理 。
薄荷 ， Mint 。多用于饮料 ， 沙拉和甜食 ， 常与柠檬搭配 ， 泡茶可以提神醒脑 ， 清除口气 。
阿里根奴 ， 牛至/披萨草 ， Oregano 。产于地中海地区 。顾名思义 ， 与披萨是绝配 。
欧芹 ， 又名香芹 ， Parsley 。和芫荽有点相似 ， 所以又叫洋芫荽 。可以搭配鱼 ， 鸡 ， 土豆等 ， 也可以做沙拉 ， 香味浓郁可以掩盖食物的异味 。欧洲人也喜欢生吃 ， 有去口气的作用 。
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