猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开) 。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟 。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫 。
步骤2
锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可 。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用 。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒 。）
步骤3
倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色 。
步骤4
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水 。
步骤5
烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄 。
【红烧大猪蹄怎么做好吃？】
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