啤酒种类图片啤酒种类( 二 ) _生活百科

原麦汁浓度的降低引起风味成分的减少还导致啤酒风味的淡薄，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓郁，泡沫更加细腻。
根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准，啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时，允许的负偏差为“-0.3”；原麦汁浓度标称值＜10.0°P允许的负偏差为“-0.2” 。
测试结果显示， 12款啤酒的原麦汁浓度实测值均高于其标称值，说明这些啤酒投料扎实，而企业的生产成本也相应增加。

文章插图

不过，它们的原麦汁浓度实测值也存在一些差异。雪花啤酒（勇闯天涯）（8oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）较低，分别为8.5oP 。
珠江啤酒（原麦）（12oP）、喜力啤酒（11.4oP）、科罗娜特级啤酒（11.3oP）等3款则较高，分别为12.5oP、11.9oP和11.7oP 。
需要注意的是，目前啤酒生产普遍会添加一定比例的大米、玉米、糖浆等作为辅料，它们在酶解过程也会产生麦芽糖类，但无论浸出物是否源于麦芽，均计入原麦汁浓度。
因此，在挑选的时候，应该首选配料为纯麦芽的啤酒，然后再选择原麦汁浓度高的产品，这样的啤酒品质更好。
嘉士伯、青岛泡沫稳定性较逊
啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花的苦味和酒精的 *** 性。
泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的 *** 感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。
“啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白细腻，能保持较长的时间。”有食品专家曾向本刊表示。
根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准，优级浅色啤酒（听装）的泡持性应该在150s（秒）以上。
测试结果显示， 12款啤酒的泡持性在164s~360s之间，均达到优级浅色啤酒（听装）的要求（≥150s）。

文章插图

其中，科罗娜特级啤酒（11.3oP）和喜力啤酒（11.4oP）泡持性较好，分别达到360s和335s；青岛啤酒（经典10oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）分别只有166s和164s ，均不到前两者的一半。
不同的啤酒，其泡持性为什么会出现如此大的差异？
有分析认为，啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质，而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。
另外，不同蛋白质有不同的作用，主要以多肽的形式存在，一些会导致浑浊，一些能提高泡沫稳定性，还有一些则会影响口感。
3款啤酒主观评价一般
麦芽香气浓不浓郁？杀口力如何？酒体是否醇厚？苦味又够协调吗？评价一款啤酒离不开这些指标。
为了调查消费者对不同啤酒的喜好，《消费者报道》组织了一批有喝酒经验的志愿者进行了啤酒主观评价实验。
结果显示，燕京、麒麟、科罗娜等3款较为受欢迎，总分分别为7.4、7.3和7.0 。多数志愿者表示，燕京酒香扑鼻、有回甘；麒麟颜色最深、整体协调、有香气；科罗娜比较清爽、但苦味较强。

文章插图

嘉士伯、珠江、喜力、青岛、百威、乌苏等6款处于“第二梯队” ，总分分别为6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6 。
有志愿者认为，嘉士伯和青岛均是酒体偏淡、但苦味协调；珠江比较醇、易入口；喜力酒体醇厚、杀口力不错、但苦味强；百威杀口力一般、不够爽；乌苏 *** 感强、但有点酸苦。
雪花、三得利、哈尔滨等3款则评价较逊，总分分别只有6.5、6.5和6.4 。部分志愿者认为，雪花气很足、但太苦；三得利带点淡淡果香、但酒体偏薄；哈尔滨酒体淡、一般般。
有食品专家曾对本刊表示，绝大多数中国人还是啤酒初级消费者，啤酒喝得少，对口味的要求低。