家常小炒菜谱1000大全窍门家常小炒菜谱1000大全( 二 ) _生活百科

七、麻婆豆腐
【食材】：豆腐，肉末，淀粉，花椒，豆瓣酱，大蒜
【 *** 步骤】：

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1、豆腐洗净后切成方块，冷水下锅焯水去除豆腥味；锅中加少许食盐，烧开后捞出，沥水备用；
2、准备小碗，加生抽，花椒粉，淀粉，鸡粉，少许清水拌成料汁备用；
3、热锅冷油，下入花椒粒小火炒出香味后捞出花椒，倒入备好的肉末小火炒至变色后，放入提前切好的葱末和姜末，加1勺豆瓣酱，炒出红油；再放入焯水的豆腐；倒入调好的料汁，中火烧开后，轻推豆腐炒匀，最后撒上葱花，即可出锅；
八、白灼秋葵
【食材】：秋葵，蒜末，红椒
【 *** 步骤】：

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1、秋葵表面有一层细绒，用盐轻轻搓一遍，清水冲洗干净；锅里烧开水，加少许食盐和食用油，放入秋葵，焯水3分钟左右，取出后立马放入冰水过凉；
2、捞出后沥干水分，用刀切去秋葵蒂，直接摆盘；提前备好的蒜末和红椒放在秋葵上面；
3、用勺子倒蒸鱼豉油，均匀的淋在秋葵上面；锅中油加热冒烟后关火，再浇在蒜末和红椒上面，吃的时候咬一口再蘸口汁，满嘴清香不油不腻；
九、虾仁滑蛋
【食材】：虾仁，鸡蛋，葱花
【 *** 步骤】：

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1、准备洗净的虾仁（有条件可以买活虾，去掉外壳更好）沥干水分，加盐、白胡椒、料酒抓匀后腌制15分钟；
2、准备鸡蛋，加2勺牛奶，这样炒出来的鸡蛋更滑嫩；加盐，打散备用；
3、热油锅，下入腌好的虾仁炒至变色后盛出；等虾仁自然晾凉后倒入到蛋液里面，搅拌均匀；
4、热锅热油、倒入虾仁蛋液，用锅铲搅拌，全程中火，等蛋液凝固后转小火翻炒；出锅后，表面撒些葱花点缀一下，就可以完美上桌了！
十、松仁玉米
【食材】：玉米粒，豌豆，胡萝卜，松仁，白糖，淀粉；
【 *** 步骤】：

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1、玉米粒可以选用成品的玉米粒，或者也可以只有用生玉米，剥豆后焯水即成；胡萝卜去皮后切成四方小丁；
2、锅内烧水，水开后加少许食盐和食用油，放入豌豆和胡萝卜焯水断生，捞出沥水备用；
3、起锅烧油，油热后下入松仁小火炒至微微发黄，倒入备好的玉米豌豆和胡萝卜丁，接着翻炒，加食盐和白糖调味；
4、最后起锅前，沿锅边淋入少许水淀粉，大火收汁后即可出锅；
十一、鱼香肉丝
【食材】：肉丝，黑木耳，胡萝卜，青椒，大葱姜末，豆瓣酱
【 *** 步骤】：

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1、木耳提前用冷水泡发；里脊肉切丝后加料酒，食盐，淀粉，生抽抓匀腌制10分钟；
2、木耳泡发洗净后切丝，胡萝卜和青椒也分别切丝备用；准备小碗，加香醋，白糖，生抽，清水，淀粉拌匀备用；
3、不粘锅多放些油，倒入肉丝快速划散，变白后盛出备用；留底油，下胡萝卜煸炒，再加少许豆瓣酱炒出红油，下葱蒜末，木耳青椒一起炒熟；下入肉丝翻炒均匀；
4、调好的料汁沿锅边淋入，大火快速炒匀收汁即可出锅！
十二、干煸四季豆
【食材】：四季豆，干辣椒，花椒，大蒜，白糖
【 *** 步骤】：

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1、四季豆先摘掉两端，顺势撕掉筋，洗净后直接用手掰成5厘米左右长段；
2、锅中稍微多放些食用油，用大火炸四季豆，大约炸至3-4分钟，外皮微皱即可捞出盛出控油备用；
3、锅留底油，倒入干辣椒段和蒜瓣，姜丝爆香，倒入炸好的四季豆，加少许生抽，蚝油，食盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀即可出锅！
十三、宫保鸡丁
【食材】：鸡胸肉，熟花生米，姜片，大葱白，花椒，辣椒段
【 *** 步骤】：