桂林米粉学校桂林米粉( 三 ) _生活百科

▲ 小竹凳、蹲着吃，才是桂林米面的精华！

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不吃桂林米面的早晨是不完备的，晨曦里的米面店雾气氤氲，店家冒米面、切冷菜、浇卤水的举措行云清流、趁热打铁，主顾点单、吃米面、谈天的声响此起彼伏、川流不息。

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粉店东家敏捷地切好冷菜、浇上卤水，再往上撒上一把炒酥炒脆、光彩金色的黄豆之后，接过东家递来的装有米面的铁碗，拿到小料配菜区按本人爱好介入酸莱菔、酸笋等配菜。五秒钟之内，就能端起一碗粉尽享丝滑。

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▲ 早餐的米面店是最劳累的。图片摄于兴盛米面店。
拌和平均的桂林米面“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”，每一根米面都裹匀了卤水。一口米面进肚，舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香。再夹上一块卤得恰如其分、切的薄如蝉翼的卤肉，鲜香味就落到了实处。
再一气呵成来一口锅烧，纵情享用这舌尖的狂欢。锅烧堪称是肉类的顶峰之作，将酥脆与绵软两种口感完备融洽，肥而不腻，冷艳味蕾。轮番享受着米面、卤肉、锅烧，再搭配着酸辣美味的小料，爽口解腻。卤粉下肚，再喝一碗煮粉用的骨头汤，原汤化原食，才算完备。
▲ 盛了个碗底，加点汤能连接喝。图片摄于八姊妹米面店。
此刻的桂林米面多在店里出卖，但对于老桂林人来说，桂林米面是挪动的美味补给站。已经的桂林米面名为挑子米面，望文生义，是挑着挑子行走出卖。老桂林人回顾中挑子米面的挑子——

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“以竹蔑作出，齐腰高，状如花篮，一头热一头冷。热的一头装有炭火炉、卤水锅、小橱柜；冷的一头则装有米面、油瓶、应时，挂着案板菜刀。”
▲ 橱窗里把戏稠密的冷菜。图片摄于桂林挑子米面店。

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这种挑子米面，颇有种兼济世界的洪量意气，它振奋于义战时的桂林文明城功夫，滋润了不少隐藏战乱而迁于桂林的墨客。丰子恺赞美桂林挑子米面，学术性与适用性皆具，可称为是“挪动的微型灶间”；茅盾在桂林时家中艰难，靠着赊来的桂林米面吃，写了不少长篇杰作。

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▲ 桂林米面，根根明显，裹满了卤水。
而对于成长在这片地盘上的桂林人来说，米面中藏着温和缓柔情，离乡数十载的桂林人白先勇曾写道：

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“吃的货色，桂林其余倒也好了，米面然而一绝。由于桂林水质好，榨洗出来的米面，又细滑又灵活，很有嚼头……我回到桂林，三餐都四处去找米面吃，一吃三四碗，那是乡愁惹起原始性的饥渴，填不饱的。乡愁难了，而桂林米面的两端贯穿着乡愁，一头是游子，一头是故土。”
【桂林米粉学校桂林米粉】▲ 凌晨，在店里吃米面的人。
真实，米面就犹如一根连通游子和故土的“脐带”，吃过米面，不管到哪都牢记起桂林的山川，看得见山川间的乡愁。
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文 | 隐溪、壹米网线