【腌辣椒——香辣下饭菜】——特点：清香鲜辣吃过瘾、1斤辣椒1两盐、安全放心、操作简单、一看就会
【所用食材】细辣椒1斤、精盐1两、生姜、大蒜少许、八角2颗、花椒20粒
——【开始 *** 】——
①：辣椒洗净 ， 同时洗净1块生姜、几瓣大蒜 ， 晾干 。——（注意 ， 这步很重要 ， 辣椒表面的生水要晾干 ， 否则成品保存时间不会长 。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分）
②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后 ， 晾凉 ， 加入姜片、蒜片 ， 制成调料水备用 。——（注意 ， 调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶 ， 要能盖住辣椒）
③：准备好1两精盐 。
④：辣椒晾干之后 ， 用手扯去辣椒蒂 。——（注意 ， 这里一定要后去辣椒蒂 ， 这样内部才不会进水 ， 容易晾干）
⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐 ， 开始用手揉搓3分钟 ， 等到精盐挂满辣椒后 ， 放置1小时 。
⑥：1小时之后 ， 再次揉搓辣椒 ， 然后将辣椒放入玻璃瓶中 ， 用手压紧 。——（注意 ， 玻璃瓶一定要洗干净之后 ， 擦净水分 。）
⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中 ， 加盖密封 ， 三天之后即可食用 。
——》腌辣椒之“技术小Tips”：
1.腌辣椒整个过程中 ， 必须要保证全程无水 ， 这样成品保质时间长 ， 不轻易变质 。
2.如果想要保持更久 ， 装瓶之后可以加入1两高度白酒 ， 口味更香保质时间更长 。
3.用精盐揉搓辣椒的时间要够 ， 辣椒表面会蔫一点 ， 便于放入瓶中不折断 ， 容易入味 。
4.辣椒品种可以根据自己的口味来选择 ， 我用的是杭椒不太辣 ， 如果要特别辣的还有其他品种 ， 能吃特辣的选 。
结语
这道香辣下饭的腌辣椒做法还是蛮简单的 ， 只是需要注意细节上的处理 。这是姥姥亲手教的 ， 有“家”的感觉的咸菜 ， 马上买1斤辣椒 ， 自己动手给家人做一瓶吧 。我是“琦哥说美食” ， 一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者 。本文由琦哥说美食原创 ， 如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢 ， 可以点击红色+号关注“琦哥说美食” ， 我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧 ， 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 ， 琦哥感谢大家的阅读 ， 我们明天再见！
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6青辣椒如何腌制 生腌青辣椒的简单做法一、用料
花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗、酱油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
二、腌制青辣椒的做法
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍 ， 然后放在通风处晾干到表面没有水 。太阳下 ， 两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后 ， 用刀把辣椒头去掉 ， 然后把辣椒一切为二 ， 均匀的撒上盐 ， 放在盆里让它慢慢的出水 。（由于我时间紧迫 ， 全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干 ， 加速出水减少时间 。）
3、熬制酱料的图我忘记拍了 ， 在这里简单介绍下 。锅烧热 ， 倒入调和油 ， 加入花椒和香叶后转小火 ， 依次放入葱姜蒜炒一会 ， 然后倒入老抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 熬制一分钟关火 ， 晾凉后倒入白酒 。这样酱料就做好了 。
4、最后就像这样 ， 把辣椒装进塑料盒子里 ， 倒入晾凉后的酱料 ， 然后搅拌均匀 ， 密封后放入冰箱等阴凉处保存 。3-7天即可食用 ， 酸辣甜！
扩展资料：
主要价值
医用价值
辣椒味辛、性热 ， 入心、脾经 。有温中散寒 ， 开胃消食的功效 。主治寒滞腹痛 ， 呕吐、泻痢 ， 冻疮 ， 脾胃虚寒 ， 伤风感冒等症 。
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