第二种麻辣做法： 锅中下油 ， 放入葱段、姜丝、蒜末、辣椒段、花椒爆香 ， 加海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉搅匀下竹蛏 ， 放少许水 ， 大火把竹蛏翻炒到微开口 ， 放香菜段 ， 淋麻油、辣椒油 ， 翻炒到全开口 。
4??【 *** 完成】： 竹蛏口全开后需要立即离火 ， 装盘 ， 否则锅内余温也会把竹蛏肉烘老 。
（图片来源于 *** ）
1?? 如何选购竹蛏？
》》答：选购竹蛏等贝壳类产品都有一个共同的原则 ， 一定要观察有没有开口现象 ， 鲜活的竹蛏口是闭严的 ， 如果开口就是死的不宜选购 。另外还要靠近闻一闻有没有臭味 ， 如果腥臭气大 ， 也不能买 。口闭紧 ， 脏一点 ， 泥沙多点也不要紧 。
2?? 竹蛏怎么吐沙子？
》》答：一般买回家后的竹蛏是没办法吐沙子的 。经常我们看到有买蚬子的朋友 ， 蚬子买到家后用水泡盆里 ， 然后撒盐让其吐沙子 。我咨询过海边渔民 ， 贝类只有在海水里才开口吐沙子 ， 盐水里不管用 。泡久了只能让鲜味消失 。
3?? 炒竹蛏时候需要注意哪些问题？
》》答：炒竹蛏最重要的就是火候 ， 火候不到位 ， 不熟不但口感不好 ， 还容易吃坏肚子 。火候过大 ， 肉的鲜嫩感就会消失 ， 吃不出竹蛏特有的鲜香 ， 爽嫩的感觉 ， 失去吃竹蛏的乐趣 。
4?? 原味做法什么都不放会不会没有味道呢？
》》答：不会的 ， 因为海产品本身都比较咸 ， 且大都有独特的鲜味 ， 所以简单清洗后直接炒就可以 。麻辣做法 ， 也不用放盐 ， 但其它酱油等含盐调料需要少放 ， 清洗竹蛏时可以比原味做法久一点 。
1?? 做竹蛏时有的人喜欢用料酒 ， 这里不建议用料酒 ， 因为料酒味太重会把海鲜味掩盖掉 。如吃不惯这种“鲜”的 ， 可以少放一点花雕酒 。
2?? 原味做法锅里不用放油 ， 水 ， 不用担心干锅 ， 贝壳类海鲜水含量较大 ， 原汁烹原食的做法更好吃 。
3?? 麻辣做法的料要鲜在下竹蛏之前下锅搅匀 ， 因为竹蛏十分易熟 ， 先下竹蛏再下料就会炒老 。
4?? 原味做法的竹蛏做好后锅内会剩很多原汁 ， 这个原汁不要扔掉 ， 用来下面条特别好吃 。
一个自用的竹蛏做法分享给大家 ， 不但竹蛏 ， 蚬子等小贝壳类海产品这两种 *** 都是用 。两种做法 ， 两种风味 ， 原味做法更适合喜欢“尝鲜”的吃货们 ， 麻辣做法也适合下酒的“酒友”们 。
【长竹蛏怎么做好吃「竹蛏子怎么做更好吃」】我是喜食笔记 ， 感谢朋友们的关注 ， 美食 持续分享中……
很高兴能回答你的问题 。
竹蛏是我最近几年才开始接触到的一种 美食 ， 口感很不错 。至于要不要去除内脏 ， 我觉得有两种情况 。之一就是那种比较小的竹蛏 ， 外壳看起来是白色的 ， 这种的话一般放盐稍微养一下 ， 然后清洗干净即可 ， 不需要去内脏 。还有一种就是外壳比较深色的大竹蛏 ， 这种内脏就得去除 ， 防止沙子过多影响口感 。而竹蛏的做法 ， 我个人最喜欢就是用蒜蓉粉丝蒸了 ， 浸润了蒜蓉的竹蛏又脆又香 ， 下面的粉丝更是吸足了味道 。
下面就讲讲我的做法 。
之一步：粉丝一把 ， 用温水泡软 ， 对半切开 。
第二步：竹蛏买回来洗干净 ， 从中间割开一边 ， 去除内脏 ， 用流动水冲洗干净沙子 。
第三步：大蒜一个剁碎 ， 小米辣两个切圈 。热锅下油 ， 小火把蒜蓉和小米辣炒香 ， 倒入生抽和少量盐调味 。
第四步：粉丝用一勺蒜蓉酱搅拌均匀 ， 摆在盘子底部 ， 铺上竹蛏 。然后在竹蛏上面铺上蒜蓉酱 。
第五步：锅里放水烧开 ， 把竹蛏放上去 ， 大火蒸8分钟 。撒上葱花 ， 浇上热油即可 。
我是二明 ， 明明白白来答题！
竹蛏子在沿海城市是非常常见的 ， 我在的城市青岛更是盛产海鲜的地方 ， 包括竹蛏子！在沿海城市生活的对于赶海一定不陌生 ， 每次退潮去赶海心中都有些期待 ， 期待能搞到一些货！而竹蛏子就非常值得期待！
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