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生活趣味小常识 红酒趣味小常识( 五 )

生活百科酸味


1、红酒是酒中的精魂 ， 飘渺于生命的内在 ， 又令心灵交融；她是有生命的 ， 来自于天地恩赐 ， 日月光泽；她幌如披着柔幔的处女 ， 娇憨清新 ， 浓淡相宜 。
2、葡萄酒的存放方法00● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方 ， 说不定一两天甚至更短的时间 ， 这瓶酒就报销了 。00● 红酒怕热多过怕冷 ， 要在摄氏13?C的恒温下保存 ， 太热会令酒过早的成熟 。
00● 震荡对酒的危害非常大 ， 震荡扰乱了酒的分子结构 ， 影响了他的香味 ， 所以 ， 刚买回来的酒最好能让之休息一下 。00● 藏酒之地除了要黑冷之外 ， 也要空气流通 ， 而且室内保持无异味 ， 以防止气味浸入酒中 。
00● 存酒必须平放 ， 才能确保瓶塞经常湿润 ， 而不致于干涸缩小让空气进入 。003、如何选择干红葡萄酒00● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒00● 其次看生产制造商是否知名 ， 因为现在红酒品牌很多 ， 许多都是无自己的酿造基地 ， 而是灌装或者勾兑的 。
00● 注意葡萄酒的年份 ， 好的年份才能有好葡萄00● 买酒时应注意瓶里的酒的高度 ， 10年以内的酒 ， 都应有到“颈弯”的高度 ， 如果酒的“水位”太低 ， 可能表示存放不佳 。004、葡萄酒的 保健功能价值00只要饮酒不过量 ， 医学证明葡萄酒有利于身体健康 。
饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母 ， 能防止偏头疼 ， 但重要的是它能促进血液里有更多的HDL ， 有降低胆固醇的作用 。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化 。
教你如何尝出葡萄酒的优劣品质
品尝葡萄酒品质的优劣 ， 除品酒专家外 ， 对一般的人来说 ， 如按下文所叙去做 ， 也可窥其奥秘；不过 ， 品葡萄酒有一定的程序 ， 如能了解和掌握每一程序中的关键 ， 也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受 。
现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：
品酒的味觉感受
涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
涩味的白葡萄酒中 ， 首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面 ， 以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人 。在这两种截然不同的味道中 ， 也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒 。因此 ， 在品酒时 ， 只要把握不短期（涩味）和甜味 ， 就可了解此白葡萄酒的特性 。所以 ， 品尝白葡萄酒比较容易入门 。酸味（Acidity） 这里所指的酸味 ， 系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric） 。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响 。新酿造的葡萄酒 ， 一定带有这种酸味 ， 可是时间隔久后 ， 酸味也随之消失 ， 而葡萄酒本身的优点也自然显露出来 。在此值得一提的是 ， 如用年份不好的葡萄来酿造 ， 葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失 ， 对酒的老化不起作用 。另外 ， 还有重要的一点是 ， 切不可把涩味与酸味混淆起来 。例如一瓶非常若涩的雪利名酒（Dry fino sherry） ， 实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒 ， 其酸味却很高 。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度 。
丹宁酸（Tannin）
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内 ， 而葡萄皮中也含有很高的这种酸 。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮 ， 而非出自葡萄肉 。因此 ， 丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中 。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine） ， 即使用年份好的葡萄酿造 ， 开瓶饮用 ， 味蕾会有一种特别的苦涩味 。所以 ， 一瓶好年份酿制的红葡萄酒 ， 一定要使它陈上8-10年后再喝 。例如 ， 1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒 ， 最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒 ， 它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些 。
橡木桶发酵（Oak）
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵 。由于酒与桶木接触 ， 自然会产生一种结合性的香味 ， 那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味 。不同的香味 ， 系来自不同的葡萄品种 ， 与桶木接触而产生的一种特殊味道 。有一些白葡萄酒 ， 在品尝时 ， 会有一种烟薰味 。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行 。烟薰味的产生 ， 主要是橡木在制成桶前 ， 木板经过烟薰而有特殊的烟薰味 。不过 ， 桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心 ， 切不可过头 ， 否则就像烤焦的吐司面包 ， 只有焦味而无香味 。

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