香菇种植技术
一、概述
香菇是我国特产之一 ， 多年一直出口 ， 我国香菇产量1999年已达100多万吨 ， 居世
界之一 。香菇也是世界性消费的菇类 。我国香菇多以干品销售 ， 近年也有一定鲜品出口 。
二、栽培方式、工艺和品种类型
1．栽培方式和工艺
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式 ， 随着代料栽培技术的不断完
善和人们保护森林意识的增强 ， 近几年段木栽培已经很少 ， 我国香菇主要来自代料栽培 ，
其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇 。
2．栽培委节
主要有春栽和秋栽两大季节 ， 有早春播种春末夏出 ， 春播夏出 ， 春播秋冬出 ， 秋播
冬春出这样几大生产运作方式 。
3．品种类型
香菇品种繁多 ， 可按需要划分品种类型 ， 可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按
销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等 。
①按栽培法划分 。香菇可段木栽培 ， 可代料栽培 ， 代料又分为若干类型 ， 为木屑、
蔗渣、玉米芯、稻草等 。因此 ， 可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段
木代料两用种等五大类型 。
②按出菇早晚划分 。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种
后120天以上出菇)。③按适宜的产品型式 。这主要分为干销种和鲜销种 ， 干销种相对
菇质紧密 ， 含水量低 ， 出干率高 ， 适于干制；鲜销种则菇质较疏松 ， 含水量较高 。
④按大小划分 。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类 。前者菌盖多在5-15厘米 ，
后者4-6厘米 ， 居二者大小之中的为中大叶种 。
⑤按出菇温度划分 。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类 。
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃ 。
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃ 。
广温种： 出菇温度范围较广 ， 在5-28℃ ， 但以10-20℃出菇更高 ， 品质更好 。栽培
者要根据自己的实际需求选择适当品种 。
三、代料栽培的主要品种
近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上 ， 段木栽培已是一种限制生产的栽培
方式 ， 因此 ， 本文不再对段木种和栽培技术进行介绍 ， 而只介绍代料栽培的品种 。为了
便于栽培者了解品种及其合理使用 ， 本文以栽培季节介绍品种 。
1．春栽迟生品种
目前 ， 代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株 。
(1)名称、来源和基本性状
①241(D4241(D4香菇菌株是我国之一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种 ，
从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上 。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸
主持选育成功 。是浙江省法定推广品种 。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离
获得的自然变异新菌株 。其子实体大叶型 ， 朵型园整 ， 肉厚 ， 菌盖真径6 (D10厘米 ， 肉
厚1．8(D2．2厘米 ， 柄短而细 ， 品质优 ， 国外称为“仿生菇” ， 属中温偏低型 ， 出菇温
度范围6-20℃ ， 以12(D16℃为最适 ， 接种到出菇(菌龄)180天 ， 适宜的接种期为2(D5月 ，
出菇期10-翌年4月 。该菌株抗逆性强 ， 适应性广 ， 在全国香菇产地均有应用 。出菇期以
低棚保湿、脱袋出菇的方式为主 ， 在一定的温差范围内利用干湿 *** 催蕾效果更佳 。是
代料香菇感观和品质更优的品种 ， 也是香菇出口量更大的品种 。
(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功 ，
并通过认定 。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一 ， 属自然变异新菌株 ， 是目前栽培
花菇的当家品种 。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右 ， 其朵形圆整 ，
盖大肉厚 ， 产量高 ， 菌盖直径4 (D14厘米 ， 柄长3．5(D5．5厘米 ， 不易开膜 ， 易形成花
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