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山东菜煎饼的做法和配料大全 山东菜煎饼的做法和配料( 三 )

生活百科


5、烧热平底锅 ， 在锅底刷一层油 ， 转小火 。舀入一大勺面糊 ， 用煎饼耙子迅速抹圆 。
6、待面糊完全凝固 ， 磕上一只生鸡蛋 ， 迅速摊开 。
7、撒上香菜末 ， 香葱末以及熟芝麻 。
8、用铲子轻铲面皮边缘 ， 很容易铲起时 ， 进行翻面 。
9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱 ， 喜欢吃辣的可以加一点点老干妈 ， 按直线规格码放排叉 。
10、将煎饼折叠卷起后装盘 ， 就OK了 。
11、如果嫌弃整个煎饼卷太大 ， 就用铲子在中间腰斩 ， 分成两半食用 。
4山东大煎饼的做法和配料山东大煎饼做法一 ， 
材料
面糊 ， 油 ， 肉糜 ， 葱花
做法
1.煎饼从鏊子上揭下 ， 很柔软 ， 冷却后变脆 。放在盖帘上 ， 要立即卷成卷 。
2.涂上一层山东大豆酱 ， 撒上葱花、青菜等 。
3.再卷起来 。
4.从中间切开 。
做法二 ， 
材料
全麦粉50克 ， 面粉50克 ， 玉米面50克 ， 水230克 ， 葱50克 ， 韭菜100克 ， 鸡蛋3只 ， 火腿肠2根 ，  盐少许 ， 甜面酱少许 ， 油少许
做法
1、所有材料准备好 ， 上面撒点盐；
2、准备葱切末 ， 韭菜切末 ， 火腿肠切末；
3、面用水搅拌成糊状；
4、锅中刷一点油 ， 摊成薄饼；
5、上面倒入鸡蛋一个 ， 摊平；
6、撒韭菜末 ， 葱末 ， 和火腿末 ， 上面放脆饼；
7、四周刷上甜面酱；
8、乘热裹好即可 。
做法三 ， 
材料
面粉 ， 盐 ， 小香葱碎 ， 水
做法
1.面粉加盐加水搅拌成面糊 ， 稀稠可以自己掌握 ， 稠点的做出来就厚一些 ， 稀点的做出来就薄一点 。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的） 。当然不放菜也是可以的 ， 反正煎饼里面还要卷菜的 。
2.平底锅内刷薄油一层 ， 将面糊用勺子舀进锅里 ， 用刮板将面糊刮成圆形 ， 尽量要均匀一些（我图省事 ， 直接用舀面糊的勺子背面操作 ， 也比较顺手哈）
3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了 ， 翻面后再稍稍煎一分钟左右即可 。
4.煎饼做好了 ， 在卷上自己喜欢的菜就可以吃了 ， 比如土豆丝 ， 炒鸡蛋 ， 凉拌黄瓜丝等等 ， 自己喜欢的菜就行 。
5山东煎饼的做法山东杂粮煎饼配料及做法：
1.面糊：白面粉 ， 玉米粉 ， 或小米粉 ， 黄豆粉 ， 食用盐 ， 水 。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克 。用筷子或擀面棒混均匀 ， 加入适量的水和食用盐和面 ， 水分刚开始不能加入太多 ， 不然调制出的面糊会很稀 ， 影响摊煎饼 。
2.酱：1鲜红辣椒 ， 2食油1斤 ， 食盐3两 ， 白糖2两 ， 生姜3两 ， 花椒面1两 ， 甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时 ， 最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆：做薄脆有两种 ***  ， 之一种自己做 ， 10斤面兑4斤氺 ， 水里放100g盐 ， 10g碱 ， 面和好后醒面40分钟 ， 然后用擀面杖擀成薄皮 ， 再用刀切成10x8cm的长条 ， 最后在油里面炸起泡就可以了 。第二种直接去饺子皮 ， 馄饨皮店里直接购买就行 。
4.生菜 ， 咸菜 ， 小葱 ， 火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了 。
山东煎饼 ， 传统特色面食 。源于山东泰安。现代煎饼 ****** 的创制年代难以考证 ， 但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前 。相传孟姜女哭长城 ， 所带食物即煎饼 。
传说煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初 ， 兵微将寡 ， 常被曹兵追杀 ， 一次被围在沂河、湅河之间 ， 锅灶尽失 ， 而将士饥饿困乏 ， 又不能造饭 ， 诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类 ， 三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆 ， 将金（铜锣）置火上 ， 用木棍将米浆摊平 ， 煎出香喷喷的薄饼 ， 将士食后士气大振 ， 杀出重围 ， 当地人也习得此法做食 ， 但铜锣昂贵 ， 且易开裂 ， 人们便以铁制成锣状的煎饼烙 。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。

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